Грушевый десерт с заварным кремом

Грушевый десерт с заварным кремом

Грушевый десерт с заварным кремом

Грушевый десерт с заварным кремом

Ингредиенты:
Основа:
1,25 стакана муки
щепотка соли
8 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла
1/4 стакана воды

Груши:
3 стакана воды
3/4 стакана сахара
3 спелых твердых груши, разрезать и очистить
корка 1 апельсина, срезать с помощью овощерезки
половина стручка ванили

Заварной крем:
1 яйцо
1/2 стакана + 1 столовая ложка сахара
3 столовых ложки муки
1/2 стакана смеси сливок и молока
1 чайная ложка экстракта ванили или 2 столовые ложки бренди (опционально)
щепотка соли
1/4 стакана лепестком миндаля, слегка обжарить

Приготовление:
В чаше для миксера смешайте муку и соль. Добавьте масло и взбейте до образования мелкой крошки. Влейте большую часть холодной воды, взбейте пару раз. Возможно понадобится больше воды. Тесто должно быть достаточно густым, не жидким. Не перелейте воду!
Тесто переложите в большую миску, разомните руками и сформируйте шар. Сделайте из него диск, оберните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут (можно хранить до 2 дней). Если будете держать в холодильнике больше 30 минут, тогда перед тем, как работать с ним, дайте ему оттаять минут 20.
\»Пьяные\» груши. Из бумаги для выпечки вырежьте круг диаметром со среднюю кастрюльку, в середине вырежьте дырку. В кастрюльке доведите до кипения воду и сахар на большом огне. Уменьшите до среднего, выложите груши и апельсиновую корку. Соскребите семена ванили и вместе со стручком забросьте в кастрюльку. Сверху закройте кастрюльку вырезанным кругом, чтобы погрузить груши в сироп. Установите огонь достаточный, чтобы груши могли спокойной вариться в кипящем сиропе до мягкого состояния около 15 минут. Затем подождите пока они остынут прямо в сиропе.

Делаем пирог. Духовку нагрейте до 200°. Раскатайте тесто в круг диаметром 33 см, переложите в форму для тарта. Срежьте лишнее тесто. Застелите тарт бумагой для выпечки и сверху выложите какой-нибудь утяжелитель в виде фасоли, гороха или риса. Отправьте форму в духовку на 20 минут. Уберните утяжелитель и бумагу. Остудите основу. Температуру в духовке уменьшите до 175°.
Каждую грушу разрежьте на 4 части. Все выложите на дно тарта нахлестом. Оставшиеся кусочки груши выложите в середину.
В миске взбейте яйцо с половиной стакана сахара до густой бледной массы. Введите муку и сливки, ваниль и соль. Все взбейте до однородной кремовой массы и залейте ею груши. Выпекайте минут 10, пока крем не начнет надуваться. Присыпьте тарт сверху миндалем и 1 столовой ложкой сахара. Продолжайте выпекайте еще 15-20 минут, пока крем не станет светло-коричневым. Остудите тарт до комнатной температуры и нарезайте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *